01986nlm0 22002171i 450 001001200000006001900012007001500031008004100046020001800087040000800105100004900113245010400162260001200266260003000278300001100308520108400319856009301403856009601496856009601592856008001688HARMA 74768m    g0  d        cr mn ---auama241101c               go  d        fre    a9782343248783  bfre0 aSégolène Montcel - Préface de François Simon  aCes chef.fe.s cuisiniers qui deviennent des marques - La recette du succèsbLa recette du succès -   aParis :  bEditions L'Harmattan  a104 p.  aQuel est le lien entre la recette phare de la Tarte tropézienne et les vacances à Saint-Tropez de Cyril Lignac ? L'intérêt du grand public pour la gastronomie et la médiatisation croissante du milieu. Des recettes de cuisine à la vie personnelle de ceux qui la font, la gastronomie est devenue le miroir d'une société curieuse de tout exposer. Les chefs et cheffes sont-ils des marques comme les autres ? Les chef?fe?s cuisiniers ont longtemps appartenu à une profession dénigrée dont l'image ne dépassait pas sa dimension nourricière. Des personnages historiques passionnés ont perçu dans ce métier un potentiel de mise en marque et, comme le fit Auguste Escoffier en son temps, ont contribué à former les bases de la figure du chef. Aujourd'hui, les règles ne semblent plus adaptées à l'évolution aussi bien d'une société en quête d'authenticité qu'un monde poursuivant un idéal de protection environnementale. Le chef cuisinier, sous le feu des projecteurs médiatiques, joue un rôle central dans la constitution de ce nouveau paradigme.40uhttps://www.editions-harmattan.fr/catalogue/couv/9782343248783r.jpg2Image de couverture40uhttps://www.harmatheque.com/downloadebook/97823432487832Télécharger le livre au format PDF40uhttps://www.harmatheque.com/downloadepub/97823432487832Télécharger le livre au format epub40uhttps://www.harmatheque.com/readebook/97823432487832Lire ce livre en ligne