02421nlm0 22002651i 450 001001300000010001600013100003900029101000600068102000600074105001600080135001600096200014300112210004100255215000900296230002300305301001600328305005900344330121100403336007501614700002901689856009301718856011701811856011701928856011002045HARMA 226500a9782336629353a20260723d2026    u  y0frea0103    baafreafrea    z   001z adrun nnnauauaaLes ouvrières du fast-food - Enquête sur le modèle productif de la restauration rapideb[Ressource électronique]fRaoul Nkuitchou NkouatchetaPariscEditions L'Harmattand2026a274 p.a[Données textuelles]a9782336629346aVersion électronique de l'édition papier : 9782336629346aDepuis son émergence aux États-Unis au début des années  1950, l’industrie de la restauration rapide s’est construite autour d’une double exigence  : servir vite et produire à faible coût. De cette logique est née une organisation du travail fondée sur le juste-à-temps et le flux tendu, adaptée à la nature périssable des produits.<br>	Loin de rompre avec le modèle industriel classique, le fast-food prolonge la logique taylorienne-fordienne  : standardisation des tâches, intensification des rythmes, contrôle strict des procédures et faible autonomie des salariés. Cette organisation repose principalement sur une main-d’œuvre jeune, peu stabilisée et soumise à un fort turn-over.<br>	À partir d’une enquête menée notamment chez Pizza Hut, McDonald’s et Quick, cet ouvrage montre que la viabilité du flux tendu dépend du renouvellement permanent des équipes et de la disponibilité d’une main-d’œuvre étudiante ou en situation transitoire. À travers le cas du fast-food, cette étude propose une réflexion plus large sur les transformations contemporaines du travail et les nouvelles formes de rationalisation productive.aType de ressource électronique : données textuelles et iconographiquesaRaoul Nkuitchou Nkouatchet40uhttps://www.editions-harmattan.fr/catalogue/couv/9782336629346r.jpg2Image de couverture40uhttps://www.harmatheque.com/downloadebook/9782336629346zAccès après authentification2Télécharger au format PDF40uhttps://www.harmatheque.com/downloadepub/9782336629346zAccès après authentification2Télécharger au format epub40uhttps://www.harmatheque.com/readebook/9782336629346zAccès après authentification2Lire ce livre en ligne