01402nlm0 22002171i 450 001001200000006001900012007001500031008004100046020001800087040000800105100006300113245008800176260001200264260003000276300001100306520050200317856009300819856009600912856009601008856008001104HARMA 61754m    g0  d        cr mn ---auama250623c               go  d        fre    a9782343162485  bfre0 aVéronique Chossat Noblot - Préface d'Arnaud Lallement  aLa grande cuisine - et ses processus de sélectionbet ses processus de sélection -   aParis :  bEditions L'Harmattan  a312 p.  aQu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien « gastronomie » et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie40uhttps://www.editions-harmattan.fr/catalogue/couv/9782343162485r.jpg2Image de couverture40uhttps://www.harmatheque.com/downloadebook/97823431624852Télécharger le livre au format PDF40uhttps://www.harmatheque.com/downloadepub/97823431624852Télécharger le livre au format epub40uhttps://www.harmatheque.com/readebook/97823431624852Lire ce livre en ligne