L'INTRODUCTION DU CAFÉ EN FRANCE AU XVIIE SIÈCLE
Hélène Desmet-Grégoire
C'est un produit inconnu, originaire des pays arabes, qui fit son
apparition en France au XVIIe siècle. Sans doute convient-il de le
considérer comme appartenant à l'ensemble identifié, dès cette
époque, des boissons chaudes exotiques, non alcoolisées (chocolat,
café, thé) qui transforma le paysage alimentaire des sociétés
européennes. Néanmoins le café joua en France un rôle particulier:
suivre les phases de son introduction et de sa diffusion permet de
saisir quels furent les agents de cette innovation alimentaire, le
processus d'adoption et d'adaptation de la boisson et les
significations propres à cet aliment dont la consommation
s'inscrivit dans un système de communication où Je souvenir du
miJieu origineJ resta vivace