ISBN : 2747551237
LA RÉMUNÉRATION DIFFÉRENCIÉE DU RAISIN DANS LES COOPÉRATIVES DU LANGUEDOC
par Anne Biarnès* et Jean-Marc Touzardu
Le développement des productions agroalimentaires "de qualité"
soulève en France de nombreux problèmes de coordination au sein
des coopératives qui assurent localement les opérations de collecte,
transformation et commercialisation des produits agricoles. La
recherche d'une plus grande diversité de produits, d'une sécurité
alimentaire et de garanties sur des pratiques respectueuses de
l'environnement suppose la mise en place de règles, de cahiers des
charges et de dispositifs de contrôle de plus en plus sophistiqués
(Capillon, Valceschini, 1998). Cette évolution est particulièrement
présente au sein des coopératives vinicoles du Midi qui
abandonnent la production de masse au profit de vins de qualité
(AOC ou vins de pays). Pour élaborer ces nouveaux vins, il faut
notamment classer le raisin en fonction