ISBN : 9782343037356
EAN PDF : 9782336359311
Éditeur : Editions L'Harmattan
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Nombre de pages : 206
Date : 10- 2014
Cuisine des premiers migrants du Québec - Enquête sur la disparition du patrimoine culinaire du Poitou-Charentes
Enquêt sur la disparition du patrimoine culinaire du Poitou-Charentes
Vincent Demester - Préfaces de Michel Suire et de Pauline Arsenault
La population en provenance du Poitou-Charente repésentait le quart des migrants du Nouveau Monde au Canada. Or, elle n'a laissé aucune trace ou presque de ses pratiques culinaires quatre siècles plus tard. Partant de ce constat, l'auteur mène une enquête en Poitou-Charentes et au Québec pour comprendre les freins de cette diffusion. Faible transmission des savoir-faire, parution tardive d'ouvrages de cuisine en langue française, produits alimentaires différents... Les hypothèses sont nombreuses et décortiquées ici par l'auteur, enseignant cuisinier.