ISBN : 9782336518862
EAN PDF : 9782336518879
EAN ePUB : 9782336518886
Éditeur : Editions L'Harmattan
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Nombre de pages : 248
Date : 4- 2025
L’insecte, un aliment en débat - L’entomophagie en Europe : enjeux culturels et institutionnels
L’entomophagie en Europe : enjeux culturels et institutionnels
Sélénie Rimaud
L’insecte, ce nouvel aliment facteur de conflits entre consommateurs et institutions.
Longtemps consommés dans certaines cultures, les insectes émergent aujourd’hui en Europe comme une alternative alimentaire écologique et nutritive. Riches en protéines, faibles en matières grasses et faciles à produire, ils suscitent pourtant des résistances culturelles et psychologiques.
Ce livre explore l’opposition entre tradition et innovation alimentaire, mettant en lumière le rôle des consommateurs dans cette évolution. À travers interviews et témoignages variés, il analyse les perceptions, les réticences et l’impact de ce nouvel aliment sur notre rapport à la gastronomie et à l’environnement.
Alors, pourquoi ne mangerait-on pas des insectes ?