ISBN : 9782343162485
EAN PDF : 9782140108983
EAN ePUB : 9782336859774
Éditeur : Editions L'Harmattan
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Nombre de pages : 312
Date : 12- 2018
La grande cuisine - et ses processus de sélection
et ses processus de sélection
Véronique Chossat Noblot - Préface d'Arnaud Lallement
Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien « gastronomie » et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie