Ebooks dans le bouquet : Gastronomie - Cuisine
106 résultats
Han Huynh
Kilien Stengel
Andrée Dijou
Pascal Reigniez
Roger Gil - Avec la collaboration de Robert Franchineau
Ségolène Montcel - Préface de François Simon
Youyou Wu
Etienne Chauvin - Préface de Véronique Vigne
Sous la direction de Kilien Stengel
Camembert - Fromage de France et du Monde
Han Huynh
Mars 2023
Le fromage emblématique des Français est tellement installé dans la culture locale qu'il se présente comme une évidence gustative et symbolique, qu'il est perçu comme un succès aussi puissant que son goût et son odeur ! Mais d'où vient sa place particulière, entre ses recettes trad...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine - Sociologie
Transmettre la connaissance du vin à l'avenir - Convivialité et partage : notions clés du vin
Kilien Stengel
Mars 2023
Chacun a ses idées reçues sur ce qu'est un bon vin. On se dessine souvent des représentations de la grandeur de certains vins avant de les connaître. Les Yquem, Pétrus ou Château Lafite-Rothschild, les Champagne, les vins du Nouveau Monde, profitent tous d'un imaginaire (re)transmis dan...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine
La vigne, le vin de l'Algérie au Gaillacois
Andrée Dijou
Mars 2023
Inspiré par le déplacement de population qui a eu lieu au début des années 1960 à la fin de la guerre d'Algérie, l'ouvrage évoque le passage de l'Afrique du Nord à la France de milliers de viticulteurs européens, dont le père de l'auteure. La vigne a été présente de très longu...
Thématiques : Anthropologie, ethnologie, civilisation - Gastronomie - Cuisine
Histoire et ethnologie de la vigne et du vin en Géorgie
Pascal Reigniez
Janvier 2023
L'archéologie a prouvé que la vinification en Géorgie remonte à 8000 ans avant notre ère. Les différents liens entre les hommes, la vigne et le vin y ont fait émerger des croyances et ont forgé, siècles après siècles, un véritable mode de vie. Le lecteur est invité à un voyage aux croisement...
Thématiques : Anthropologie, ethnologie, civilisation - Gastronomie - Cuisine
Alimentation et politique aux Etats-Unis
Novembre 2022
L'alimentation n'échappe pas au processus de politisation aux États-Unis. En témoignent les débats récurrents autour du rôle des géants agro-alimentaires dans l'« épidémie » d'obésité, l'émergence de systèmes alimentaires alternatifs ainsi que la popularité croissante de ...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine - Santé, médecine - Sciences politiques
Le cerveau gastronome - Récit d'une rencontre entre un neurologue et un chef étoilé
Roger Gil - Avec la collaboration de Robert Franchineau
Novembre 2022
Né de l'idée d'un gastronome, alors président de l'Académie des maîtres du melon du Haut-Poitou, cet essai a été bâti après une rencontre publique entre le chef le plus étoilé du monde et un neurologue. Ce dialogue a voulu être une initiation à la neurogastronomie : mieux comprendr...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine - Santé, médecine
Ces chef.fe.s cuisiniers qui deviennent des marques - La recette du succès
Ségolène Montcel - Préface de François Simon
Octobre 2022
Quel est le lien entre la recette phare de la Tarte tropézienne et les vacances à Saint-Tropez de Cyril Lignac ? L'intérêt du grand public pour la gastronomie et la médiatisation croissante du milieu. Des recettes de cuisine à la vie personnelle de ceux qui la font, la gastronomie est devenu...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine
Baguettes et fourchette : Scènes de table comparées dans les romans chinois et français - Chez Cao Xueqin et Honoré de Balzac (1784-1847)
Youyou Wu
Octobre 2022
L'objectif de ce livre est de comparer le rapport que deux cultures (Chine /France) entretiennent avec le plaisir gustatif, à travers l'histoire de leurs pratiques alimentaires, la philosophie qui les supporte et les représentations qui en sont données dans la littérature. Cette confron...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine - Sociologie
L'enseignement hôtelier : égalité filles-garçons
Etienne Chauvin - Préface de Véronique Vigne
Septembre 2022
Depuis les années soixante-dix, de nombreuses lois, conventions et chartes sont apparues. Le gouvernement met à disposition du corps enseignant des outils pour promouvoir l'égalité filles-garçons dès l'école primaire. L'enseignement hôtelier fait l'objet de peu d'études s...
Thématiques : Education - Gastronomie - Cuisine - Questions de genre
Découvrir le vin par les sens - Formes et discours
Sous la direction de Kilien Stengel
Juillet 2022
Si déguster du vin est avant tout un jeu de mémoire, cet acte est également un enjeu de lecture et de subjectivité de la sensorialité. Nombreux sont les dispositifs et pratiques culturelles qui permettent de vivre cette expérience. Du packaging à l'ouverture d'une bouteille en passant a...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine