Ebooks dans le bouquet : Gastronomie - Cuisine
106 résultats
Emmanuel Stip - Préface du Professeur Emmanuel Haffen
Kilien Stengel, Serge Sonneville
Sous la direction de Kilien Stengel
Céline Lefebvre, Charlotte Nicolas
Diana Cardenas - Préface de Corine Pelluchon
Sous la direction de Théodore Georgopoulos, Aloïs Kanyinda, Emmanuelle Leclercq, Aurélie Melin, Aurélie Ringeval-Deluze, Ariel Sévilla, Yves Tesson, Benoît Verdier (Collectif de recherche Univigne)
Marc Pieters
Jean-Claude Castanié
Sous la direction de Kilien Stengel
Sous la direction de Kilien Stengel et Sihem Debbabi Missaoui
Le vin et la psychiatrie
Emmanuel Stip - Préface du Professeur Emmanuel Haffen
Avril 2021
Tout le monde s'intéresse au vin, moins à la psychiatrie. Comment s'y intéresser via le vin ? Il s'agit de regarder le vin comme faisant l'objet d'une science, l'oenologie, et de comparer cette science à celle de la psychiatrie. Le fil directeur de ce livre est la pa...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine - Psychanalyse, psychiatrie, psychologie
Cuisine fantastique et alimentation de fiction
Kilien Stengel, Serge Sonneville
Février 2021
Si la cuisine et l'alimentation naissent de l'histoire, leur création sort avant tout des esprits et des rêveries. Qu'elle soit une hypothèse ou une certitude, une notion ou un concept, l'alimentation du futur est en premier lieu une utopie, avant de devenir une perspective. L...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine
Identités alimentaires et héritages gastronomiques
Sous la direction de Kilien Stengel
Janvier 2021
Les héritages culinaires dépendent d'un processus : la transformation d'un patrimoine alimentaire issu du milieu naturel environnant en un patrimoine culinaire, suivie de la volonté de l'homme de transmettre ce savoir-faire. Toutefois, faut-il considérer la notion de patrimoine, he...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine - Sciences humaines
Les végétarismes - Chez l'enfant, l'adolescent, la femme enceinte et allaitante
Céline Lefebvre, Charlotte Nicolas
Janvier 2021
Manger moins de viande et plus de végétaux est bon pour la santé, mais est-ce vrai à tous les âges de la vie ? Qu'en est-il du végétarisme chez l'enfant, l'adolescent, la femme enceinte et allaitante ? Ce guide du Club Européen des Diététiciens de l'Enfance propose des points ...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine - Santé, médecine
La nutrition en médecine - Approche épistémologique, problèmes éthiques et cas cliniques
Diana Cardenas - Préface de Corine Pelluchon
Décembre 2020
Les progrès de la médecine permettent aujourd'hui de nourrir par nutrition artificielle toutes les personnes malades, dès lors qu'elles ne peuvent pas s'alimenter par elles-mêmes. Toutefois, la malnutrition se présente dans le cadre clinique comme une maladie d'une haute préva...
Thématiques : Essais politiques, socio, éthiques - Gastronomie - Cuisine - Santé, médecine
La vigne et le vin - Transformation des filières et des acteurs
Sous la direction de Théodore Georgopoulos, Aloïs Kanyinda, Emmanuelle Leclercq, Aurélie Melin, Aurélie Ringeval-Deluze, Ariel Sévilla, Yves Tesson, Benoît Verdier (Collectif de recherche Univigne)
Décembre 2020
Depuis la fin des années 1950, le monde viti-vinicole ne cesse de se transformer. Ces mutations profondes sont interrogées à partir de trois dimensions : l'action collective, les pratiques des acteurs et les innovations.Comment les évolutions du secteur affectent-elles et se diffusent-elles ...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine - Gestion, Management, entreprises
Histoires culinaires - Eloge de la gastro(a)nomie
Marc Pieters
Septembre 2020
Du chaos initial au logos, du logos au nomos et du nomos à l'anomie, tout ce qui tient du gastro est servi sur des plats et des tréteaux. Damasio en toile de fond : La Conscience pérore, la Mémoire pontifie et l'Émotion joue du yoyo comme Jiminy Cricket pendant que le Créateur se perd d...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine
Critique de la faculté de manger - La philosophie, la cuisine et la mort
Jean-Claude Castanié
Juillet 2020
La confrontation de la philosophie et de la cuisine permet de découvrir la nature de chacune de ces pratiques et ce qui tend à les opposer. La philosophie par vocation se tient éloignée de la vie mortelle. Attachée à la vie mortelle, la cuisine fait de la nécessité de se nourrir un plaisir quotid...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine - Philosophie
Terminologies gastronomiques et ?nologiques - Aspects patrimoniaux et culturels
Sous la direction de Kilien Stengel
Mai 2020
Les différents domaines et filières de la gastronomie et de l'?nologie ont contribué, au fil des époques, à produire de nombreuses terminologies propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en ?uvre et les produits finis qui en résultent. De la descripti...
Thématiques : Anthropologie, ethnologie, civilisation - Gastronomie - Cuisine
La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ?
Sous la direction de Kilien Stengel et Sihem Debbabi Missaoui
Avril 2020
Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, antique ou médiévale. Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est souvent représenté dans les rites d'hospitalité. Il voyage ave...
Thématiques : Anthropologie, ethnologie, civilisation - Gastronomie - Cuisine