Ebooks dans le bouquet : Gastronomie - Cuisine
106 résultats
Sous la direction de Kilien Stengel et Thibaut de Saint Pol
Textes réunis et présentés par Michel Perret
Philip Igho Agadagba
Sous la direction de Kilien Stengel
Catherine Guillaumond - Préface d'Ameur Ghedira
Pierre Rosset - Préface de Philippe Crognier ; Postface de Guy-Noël Pasquet
Kilien Stengel
Sous la direction de Kilien Stengel
Alain Franck
Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain
Sous la direction de Kilien Stengel et Thibaut de Saint Pol
Décembre 2017
Les contraintes économiques et temporelles, les mutations des rythmes de vie ou encore le développement des loisirs, transforment nos habitudes alimentaires. Les changements dans nos pratiques alimentaires renvoient également à des transformations dans la manière dont nous nous percevons ou nous ...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine
La cuisine est un langage
Textes réunis et présentés par Michel Perret
Novembre 2017
Certes, je suis ce que je mange, mais je suis d'abord et avant tout, ce pourquoi je mange, comment je mange et avec qui je mange. A travers la recherche, la préparation et le partage de la nourriture se dit le complexe agencement des relations à l'intérieur d'une société. C'es...
Thématiques : Anthropologie, ethnologie, civilisation - Gastronomie - Cuisine
La passivité de la motivation des vocabulaires gastronomiques français
Philip Igho Agadagba
Août 2017
La présente étude se penche sur le vocabulaire gastronomique et interroge en particulier la motivation existant entre les mots et leurs significations. Si en français, presque tous les mots sont dits motivés, surtout les mots composés, le champ culinaire semble échapper à la règle et l'on y ...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine - Linguistique
Enseigner l'alimentation, un projet de société - Les Enseignements pratiques interdisciplinaires
Sous la direction de Kilien Stengel
Juillet 2017
Faire entrer l'alimentation dans les programmes scolaires, et plus particulièrement pour les collèges dans le cadre des EPI (Enseignements pratiques interdisciplinaires) est le coeur de cet ouvrage. Il s'agit ici de souligner que des enseignements ayant trait indirectement à l'alim...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine
Cuisine et diététique dans l'occident arabe médiéval - D'après un traité anonyme du XIIIè siècle - Etude et traduction française
Catherine Guillaumond - Préface d'Ameur Ghedira
Juin 2017
Le manuscrit 7009 de la BNF "Traité culinaire anonyme du XIIIè siècle" ainsi que le livre de Tugibî sont les uniques témoignages culinaires du Maghreb et de l'Espagne musulmane. Or, le Traité anonyme a la particularité de mêler la cuisine, la diététique et l'histoire. L'auteur cite...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine - Histoire
Apogée des jardins et maraîchages en al-Andalus (Ibérie arabe) Xe-XIVe siècle - Nouveaux légumes, fruits et épices - Essor de la cuisine arabo-andalouse
Mai 2017
En al-Andalus, vergers, jardins et maraîchages ont connu un essor extraordinaire grâce à l'installation d'une irrigation rationnelle d'inspiration mésopotamienne. Nombreuses sont les espèces arborées et herbacées introduites d'Orient : agrumes, abricotier, aubergine, épinard,....
Thématiques : Gastronomie - Cuisine - Histoire - Monde rural, agriculture
La cantine - Ventre de l'école ?
Pierre Rosset - Préface de Philippe Crognier ; Postface de Guy-Noël Pasquet
Mai 2017
S'appuyant sur une riche bibliographie, l'auteur défend l'idée qu'un enfant qui mange avec plaisir est un enfant qui vit et apprend bien. Ainsi, du Banquet de Platon à aujourd'hui, il prend le repas comme pivot de son analyse d'une éducation conduisant au savoir et à...
Thématiques : Education - Gastronomie - Cuisine
Les classements des vins en France - Classifications, distinctions et labellisations
Kilien Stengel
Mars 2017
Cet ouvrage apporte une vision large sur le phénomène de classification des vins en France, et de perception des vins considérés "à succès". Portant à la fois un regard sur les classements dits "officiels" comme sur les classements dits "vulgarisateurs" mais tout aussi dignes d'intérêt, cet ...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine
Les gestes culinaires - Mise en scène de savoir-faire
Sous la direction de Kilien Stengel
Février 2017
La production gestuelle, les postures pantomimiques, comme les supports utilisés, offrent une perception plurielle du fait gastronomique. La gastronomie, source de représentation, est féconde culturellement et surtout techniquement. Le coeur de cet opus porte sur la lecture du savoir-faire gestue...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine
Les itinéraires de notre gastronomie
Alain Franck
Janvier 2017
Dans des itinéraires à la fois historiques, géographiques et techniques, en explorant la richesse de nos sols, de nos us et coutumes, l'auteur parcourt dans cet ouvrage les grands principes d'une gastronomie française qui évolue aujourd'hui très rapidement. Les thèmes retenus vont ...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine - Histoire