Ebooks dans le bouquet : Gastronomie - Cuisine
106 résultats
Jacques Barbier
Nadine Franjus-Adenis - (dir.)
Marie MOURAD
Li Lin
Téguia Bogni - Sous la direction de - Préface de Bruno Gain (ancien ambassadeur de France au Cameroun)
Stéphane Lebatto
Véronique Chossat Noblot - Préface d'Arnaud Lallement
Matthieu Bach
Sous la direction de Kilien Stengel
Hélène Hamana
Auguste Colombié, cuisinier et écrivain culinaire - (1845-1920)
Jacques Barbier
Juillet 2019
Auguste Colombié résume les aspirations de toute une génération, non seulement celle des cuisiniers mais plus largement celle des hommes pour qui le développement de l'art culinaire devait procurer à l'humanité un avenir meilleur. Après une première carrière de de cuisinier internationa...
Thématiques : Biographie - Documents, récits - Gastronomie - Cuisine
Du local à l'international, comment identifier un Languedoc ?
Nadine Franjus-Adenis - (dir.)
Juillet 2019
Entre la parcelle et sa région, quelle est la bonne échelle pour identifier un vin ? Quels doivent être les dénominateurs communs de la communication ?
Un collectif doit avoir la volonté de travailler ensemble ; se doter d'une origine et d'un but communs. L'identité est à créer, sa...
Thématiques : Communication, médias - Gastronomie - Cuisine
De la poubelle à l'assiette : contre le gaspillage alimentaire - Dix ans de lutte en France et aux États-Unis
Marie MOURAD
Décembre 2022
Alors que plus du tiers de l'alimentation mondiale finit à la poubelle avant d'arriver dans nos assiettes, le gaspillage alimentaire a indigné, choqué, mobilisé. Nombreux sont les militants, associations, acteurs publics et entreprises qui se sont engagés dans une lutte anti-gaspi : ven...
Thématiques : Développement durable - Gastronomie - Cuisine - Travail social
Aspects juridiques des investissements chinois en France - Dans le secteur du vin
Li Lin
Mai 2019
Pour des raisons historiques, la Chine est dotée d'une culture juridique conservatrice et relativement fermée. Parallèlement, le secteur du vin en France, vu comme un patrimoine national, est également marqué par un fort conservatisme. En particulier, des risques juridiques et des contentieu...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine
La cuisine camerounaise - Mots, pratiques et patrimoine
Téguia Bogni - Sous la direction de - Préface de Bruno Gain (ancien ambassadeur de France au Cameroun)
Février 2019
Cet ouvrage est une compilation de sept travaux de chercheurs se réclamant des disciplines ci-après : linguistique, sociologie, histoire, didactique et littérature. Certains travaux abordent des questions épistémologiques et théoriques, lesquelles ouvrent des pistes sur des sentiers encore inexpl...
Thématiques : Anthropologie, ethnologie, civilisation - Gastronomie - Cuisine
Innovations et marketing agroalimentaires
Stéphane Lebatto
Février 2019
Cet ouvrage méthodologique et très pratique présente de façon concrète les différentes dimensions de la confiance initiale et de la proximité alimentaire recherchées par les mangeurs et favorisant l'acceptabilité des innovations alimentaires par ceux-ci. Découvrez dans cet ouvrage, les métho...
Thématiques : Communication, médias - Gastronomie - Cuisine
La grande cuisine - et ses processus de sélection
Véronique Chossat Noblot - Préface d'Arnaud Lallement
Décembre 2018
Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine
Start-up du vin - Entre vrais apports et faux semblants
Matthieu Bach
Novembre 2018
Le numérique bouleverse tous les champs de l'économie et le secteur du vin n'y échappe pas. En effet, même dans ce domaine, aux traditions bien ancrées, les méthodes évoluent considérablement et les acteurs nouveaux se multiplient. Que ce soit dans les vignes, pendant la vinification, e...
Thématiques : Communication, médias - Gastronomie - Cuisine
La cuisine a-t-elle un "sexe" ? - Femmes - Hommes, mode d'emploi du genre en cuisine
Sous la direction de Kilien Stengel
Novembre 2018
Le genre féminin et masculin, dans les métiers de bouche comme dans la vie ménagère, est le coeur de l'évolution d'une société. L'homme aux fourneaux des cuisines des grands restaurants, la femme chargée de la préparation du repas quotidien, sont autant des stéréotypes, des caricat...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine - Questions de genre
L'alimentation en France - Etude de l'évolution de l'alimentation et de son influence sur la société française contemporaine
Hélène Hamana
Octobre 2018
Toute vie a besoin de se nourrir pour subsister. Bien qu'une alimentation raffinée ne soit pas nécessaire à sa survie, l'homme n'a cependant cessé de rechercher à améliorer sa nourriture, son apparence tout autant que son goût. Comme le dit Fernand Braudel, le passé explique le pré...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine