Ebooks dans le bouquet : Gastronomie - Cuisine
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Elisabeth Carenzo-Personnaz, Fanny de Lavarene - Préface de Bruno Verjus
Sous la direction de Clémentine HUGOL-GENTIAL - Préface de Stéphane Le Foll - Postface du Professeur Éric Fontaine
Edwige Pechon Dacheux - Préface de Jean-Pierre Corbeau
Marie-Christine Allart, Jean-Paul Visse
Sous la direction de Anne Parizot et Kilien Stengel
Kilien Stengel
Jocelyne Bonnet-Carbonell - Sous la direction de Jocelyn Bonnet-Carbonell
Philippe Ciclaire
Coordonné par Sylvie Brodziak et Sylvie Catellin avec la collaboration de Vincent Marcilhac / Préface de Guy Savoy
Sous la direction de Kilien Stengel et Jean-Jacques Boutaud
Dis moi ce que tu cuisines... - 10 profils de cuisiniers - 70 recettes fétiches
Elisabeth Carenzo-Personnaz, Fanny de Lavarene - Préface de Bruno Verjus
Décembre 2016
Homme ou femme, doués ou pas, gourmands ou ascètes, d'où nous vient notre style de cuisine ? Où puisons-nous notre façon de la faire, d'en parler, de la présenter ? Sommes-nous un Héritier, un Terrien, un Stratège, un Intuitif ? Ce livre propose un regard inédit sur la cuisine. Les aute...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine
Se nourrir ou manger ? - Les enjeux du repas en établissement de santé
Sous la direction de Clémentine HUGOL-GENTIAL - Préface de Stéphane Le Foll - Postface du Professeur Éric Fontaine
Novembre 2016
Cet ouvrage collectif se penche sur les repas préparés et distribués en établissement de santé. Dans une première partie, les auteurs s'intéressent à ce qui nous pousse, physiologiquement, à manger. Dans un second temps, les EHPAD seront plus spécifiquement étudiés, alors que la troisième pa...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine - Santé, médecine
Quand les industriels parlent aux mères
Edwige Pechon Dacheux - Préface de Jean-Pierre Corbeau
Novembre 2016
A travers un corpus de publicités balayant la seconde moitié du XXe siècle, ce travail s'attache à montrer comment les industriels se sont adressés aux mères pour faire accepter "l'alimentation industrielle pour enfant". Cette étude, s'appuyant aussi bien sur la sémiologie que sur ...
Thématiques : Communication, médias - Gastronomie - Cuisine
Les médias à table - La cuisine dans la presse, la radio, la télévision et l'Internet, du XIXème au XXIème siècle
Marie-Christine Allart, Jean-Paul Visse
Octobre 2016
Il a fallu plusieurs décennies pour que, peu à peu, la cuisine, en tant que pratique sociale, trouve sa place dans les journaux. Mais il faudra attendre la deuxième moitié du XXème siècle pour qu'elle s'impose réellement, jusqu'à produire de la presse spécialisée. Aujourd'hui,...
Thématiques : Communication, médias - Gastronomie - Cuisine
Écrits et discours culinaires - Quand les mots se mettent à table
Sous la direction de Anne Parizot et Kilien Stengel
Septembre 2016
Discours culinaires et oenologiques, littérature gourmande, structure des écrits culinaires, construction des menus gastronomiques, analyse des marques commerciales... Les particularités de la gastronomie française sont analysées dans cet ouvrage par un collectif de chercheurs et de journalistes ...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine
Bien manger et manger bon - Discours et transmission
Kilien Stengel
Septembre 2016
Qu''est-ce qui est "bon à manger" ? Et qu'est-ce que "bien manger" ? Du discours à la transmission, se mettent en place une série de procédés linguistiques, normatifs et communicationnels, que l'auteur étudie. En se penchant sur la terminologie "bon", l'auteur en restitue...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine
Patrimoine vigneron européen, oenotourisme et partage du vin
Jocelyne Bonnet-Carbonell - Sous la direction de Jocelyn Bonnet-Carbonell
Mai 2016
Des analyses inédites font découvrir une très ancienne civilisation vigneronne européenne dont le patrimoine est dynamisé par l'innovation continue. Fêtes, rites et croyances fondent ce patrimoine intériorisé donnant sens à la civilisation vigneronne d'Europe comme « bien de tous » viva...
Thématiques : Anthropologie, ethnologie, civilisation - Gastronomie - Cuisine - Récit de voyage
Les cuissons alimentaires au Moyen Âge
Philippe Ciclaire
Avril 2016
La cuisine du Moyen Âge est souvent décrite comme pauvre en goût. L'étude des recettes d'ouvrages anciens des XIVe et XVe siècles nous révèle pourtant une cuisine gourmande. Aborder les cuissons alimentaires du Moyen Âge dans nos sociétés modernes c'est étudier la transmission de n...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine
Le patrimoine en bouche, nouveaux appétits, nouvelles mythologies
Coordonné par Sylvie Brodziak et Sylvie Catellin avec la collaboration de Vincent Marcilhac / Préface de Guy Savoy
Mars 2016
Dans un monde où les préoccupations environnementales sont devenues majeures, la nourriture est l'objet de toutes les attentions. Transformée, analysée, mais aussi suspectée, mise en scène, elle est à la fois objet matériel et symbolique. Véritable marqueur patrimonial la cuisine accueille l...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine
Cuisine du futur et alimentation de demain
Sous la direction de Kilien Stengel et Jean-Jacques Boutaud
Mars 2016
Chercheurs, journalistes et experts portent ici leur attention sur les formes variables de la consommation alimentaire, dans un avenir proche ou lointain.
Le cœur des chapitres porte sur les aliments, leur symbolisme, leurs productions et transformations, les repas et les formes de sociabilité qu...
Thématiques : Gastronomie - Cuisine